Il Wiki della Sovranità Alimentare - Contributi dell'utente [it]

Sezione:Associazioni e Movimenti

2026-06-14T13:36:52Z

Giafadmin: /* FOCUS DELLA SEZIONE */

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|[[Sezione:Leggi_e_norme|'''Legislazione''']]
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|[[Sezione:Politiche|'''Politiche''']]
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Questa SEZIONE del WikiPerlaterra raccoglie le voci descrittive di persone che hanno avuto o hanno tutt'ora un ruolo e una funzione nel mondo dell'agricoltura, dell'almbiente, dell'agroecologia e dell'agroalimentare
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===FOCUS DELLA SEZIONE===

Oggetto di questa sezione del Progetto è la indicizzazione e la catalogazione di Organizzazioni di persone che, a diverso titolo, sono riferibili ai temi della Sovranità Alimentare.
Per "Organizzazione" intendiamo un gruppo di persone formalmente unite per raggiungere obiettivi comuni attraverso la divisione del lavoro, ruoli gerarchici e procedure coordinate.
Quindi, in senso lato, può riferirsi a più dinamiche a seconda, per esempio, attenga all'organizzazione aziendale, a un'associazione (sia essa formalmente costituita secondo codifiche giuridiche e legali o sia un'aggregazione di fatto come un movimento, una rete informale, un collettivo) o ad un ente di scopo.
In questa sezione progettuale raccogliamo, documentiamo e inventariamo le "Organizzazioni" sociali, economiche, politiche, culturali ce hanno a diverso titolo attinenza ai temi della Sovranità Alimentare.

===METODO DI LAVORO===
....... In scrittura

===COME CONTRIBUIRE===
....... In scrittura

===AGENDA DELLA SEZIONE ===
....... In scrittura

==NOTE==

[[Categoria:Associazioni]]

Vertenza di Decimoputzu

2026-06-14T08:18:31Z

Giafadmin: Creata pagina con "{{data|19 ottobre 2007|venerdì}} Agricoltori in sciopero della fame a Decimoputzu, in provincia di Cagliari: a causa di un inciampo burocratico, questi agricoltori si sono ritrovati a dover pagare alti interessi su alcuni mutui che essi avevano sottoscritto, e ora, non riuscendo a far fronte alle rate, in molti hanno subito la vendita all'asta delle loro proprietà. Tutto comincia negli anni Ottanta: l'agricoltura è in di..."

{{data|19 ottobre 2007|venerdì}}

Agricoltori in sciopero della fame a [[w:Decimoputzu|Decimoputzu]], in [[w:provincia di Cagliari|provincia di Cagliari]]: a causa di un inciampo burocratico, questi agricoltori si sono ritrovati a dover pagare alti interessi su alcuni mutui che essi avevano sottoscritto, e ora, non riuscendo a far fronte alle rate, in molti hanno subito la vendita all'asta delle loro proprietà.

Tutto comincia negli anni Ottanta: l'agricoltura è in difficoltà a causa di alluvioni, siccità ed altri mali che colpiscono il raccolto, e la regione [[Sardegna]], per far fronte all'emergenza, approva una legge, la 44/1988, che consente agli agricoltori di sottoscrivere dei mutui a tassi agevolati. Tuttavia la legge non viene immediatamente applicata e la giunta regionale non provvede a registrarla immediatamente a [[w:Bruxelles|Bruxelles]], all'[[Unione Europea]]. Nel frattempo, tuttavia, gli agricoltori provvedono a sottoscrivere i mutui a tassi agevolati. Nel 1992 un'altra legge regionale, la 17/1992, assorbe la legge 44, e quindi viene trasmessa a Bruxelles, che però decide di respingere la legge, che quindi perde efficacia non solo dal 1992, ma già dal 1988. I contributi pubblici, quindi, cadono, e poiché i mutui non sono più agevolati, ricadono totalmente sugli agricoltori, che quindi sono legalmente obbligati a pagare prestiti e interessi, di cui avevano usufruito, ma che hanno raggiunto cifre insostenibili.

Le aziende agricole subiscono quindi il pignoramento e la vendita all'asta delle proprietà a prezzi definiti irrisori. La regione Sardegna chiede quindi al Banco di Sardegna di vendere i crediti alla regione ai valori di bilancio (ovvero svalutati del 40%), ma l'istituto finanziario rifiuta. Il problema dilaga: non solo a Decimoputzu, ma in tutta la Sardegna ci sono migliaia di aziende che corrono il rischio di essere pignorate e vendute all'asta. Secondo Altragricoltura, la situazione riguarderebbe 5-6000 aziende, per crediti di oltre 700 milioni di euro, ovvero il 90% del prodotto vendibile lordo, grazie ad interessi che, partiti dal 3,5% sarebbero arrivati fino al 27%.

Adesso gli agricoltori chiedono un accordo con le banche, ed è per questo che a Decimoputzu sono stati occupati locali del Comune ed è iniziato uno sciopero della fame.

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{{pubblicato}}

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[[Categoria:Europa]]
[[Categoria:Italia]]
[[Categoria:Sardegna]]
[[Categoria:Economia e finanza]]

Ultime Voci Inserite

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Ultime Voci Inserite

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Ultime Voci Inserite

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2026-06-03T03:41:20Z

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=== I PROGETTI IN CORSO ===

 
Il Collettivo di lavoro del Wikiperlaterra opera sulla base di progetti tematici che vengono implementati e riordinati in funzione degli stimoli che emergono durante il dibattito della Comunità e nel lavoro di verifica periodico sull'avanzamento del Progetto generale del Wiki sulla Sovranutà Alimentare e l'Agroecologia.

Nel riquadro sono elencati i principali Progetti su cui si sta avviando la prima fase del lavoro (settembre 2023)

Per ogni Progetto è organizzata una Sezione Tematica e progettuale in modo da raccogliere coerenremente le voci; viene aggiornarata periodicamente. Vai alla pagina dei [[Progetti]] con l'avanzamento dei diversi progetti e le proposte principali in corso.
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! PRODURRE !! SCAMBIARE !! INTRAPRENDERE !! CIBO
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! TERRITORIO !! AMBIENTE !! LEGISLAZIONE !! POLITICHE
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Pagina principale

2026-06-03T03:40:10Z

Giafadmin:

__NOEDITSECTION__ __NOTOC__


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'''WikiPerlaterra''' è il progetto di realizzazione della '''[[Enciclopedia Partecipata sulla Sovranità Alimentare]]''' curato dal '''[[Centro di Documentazione e Ricerca per per la Sovranità Alimentare e l'Agroecologia]]'''.

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|Forum di discussione delle singole voci
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|style="align:center; background-color:#fff; color:#000;"|[[File:Lotte-contadine.jpg|caption|Le lotte perlaterra continuano ad essere il centro delle Riforme di società]] Ieri come oggi, le lotte per la terra sono al centro dell'obiettivo di Riforma della Società
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Il progetto del WikiPerlaterra integra altre iniziative all'interno dei Programmi avviati da '''[[Perlaterra - Associazione per la Sovranità Alimentare]]''' con l'obiettivo di indagare, sviluppare, promuovere e condividere i temi e la conoscenza dell'Agroecologia e della [[Sovranità Alimentare]].

In particolare, le altre iniziative del Programma PerlaTerra sono: L''''[[Archivio Documenti PerlaTerra]]''', i programmi di '''[[Progettazione e Ricerca]]''', la '''[[Scuola PerlaTerra]]''' che affiancano le attività della '''[[Casa Editrice Editerra]]''' e le attività dei '''[[Circoli Sociali PerlaTerra]]'''

'''Perlaterra - Associazione per la Sovranità Alimentare''', promossa e costituita ad opera di '''[[Altragricoltura]]''', è diventata dal 2021 uno degli strumenti strategici per lo sviluppo dell''''[[Alleanza Sociale per la Sovranità Alimentare]]''' ed è impegnata nell'avvio di un programma di corwdfunding per trasformarsi in Fondazione, affiancando e sostenendo gli altri strumenti finalizzati allo sviluppo ed all'autonomia del Movimento popolare che si sta sviluppando in Italia.

Il Team del Centro di Documentazione e Ricerca PerlaTerra sta elaborando due documenti a fondamento del progetto del WikiPerlaTerra: il [[Documento di Progetto del WikiPerlaTerra]] e le [[Linee Guida per la Partecipazione]].

Alla stesura dei due documenti (come per tutto il progetto) si può contribuire con tre diverse modalità:

#Proponendoti di partecipare attivamente al progetto (invia una [http://mailto:wiki@perlaterra.net mail] di presentazione, saremo felici di integrarti attivando un account personale e integrandoti nel gruppo di lavoro);
#Inviando una mail allo stesso indirizzo con le proposte
#Discutendo nel '''[https://forum.sovranitalimentare.it Forum della Sovranità Alimentare]''' (in particolare alla sezione generale sul progetto od a quella per scrivere le voci dell'Enciclopedia)

Il Progetto del WikiPerlaterra, si sviluppa online e si fonda sul Software Open Saurce implementato dalla Fondazione Wikimedia ed è installato su un webserver autonomo ed autogestito. Il Team di Gestione del Progetto assume le linee guida di fondo della Piattaforma MediaWiki rilasciando tutti i contenuti pubblicati con Licenza Libera.
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Template:Home/Ultimevoci

2026-06-03T03:37:01Z

Giafadmin:

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2026-06-03T02:57:47Z

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2026-06-02T12:31:41Z

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== IN LAVORAZIONE ==

 

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2026-06-02T10:33:42Z

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! RIFORMA
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=== I PROGETTI IN CORSO ===

 
Il Collettivo di lavoro del Wikiperlaterra opera sulla base di progetti tematici che vengono implementati e riordinati in funzione degli stimoli che emergono durante il dibattito della Comunità e nel lavoro di verifica periodico sull'avanzamento del Progetto generale del Wiki sulla Sovranutà Alimentare e l'Agroecologia.

Nel riquadro sono elencati i principali Progetti su cui si sta avviando la prima fase del lavoro (settembre 2023)

Per ogni Progetto è organizzata una Sezione Tematica e progettuale in modo da raccogliere coerenremente le voci; viene aggiornarata periodicamente. Vai alla pagina dei [[Progetti]] con l'avanzamento dei diversi progetti e le proposte principali in corso.
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! TERRITORIO !! AMBIENTE !! LEGISLAZIONE !! POLITICHE
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2026-06-02T10:31:18Z

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== IN LAVORAZIONE ==

 
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| '''[[Classificazione Commerciale del Grano]]''' || Epizoozie
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| '''[[CeDADI]]''' || Dumping
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| '''[[AKIS]]''' || Sistema di Altragricoltura
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| '''[[CAA]]''' || Altragricoltura
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|'''[[Forza alveografica]]'''
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|[[Classificazione Commerciale del Grano|'''Classificazione Commerciale del Grano''']]
|31.05.26
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| '''[[CeDADI]]''' || 31.05.26 || ||
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| '''[[AKIS]]''' || 30.05.26 || ||
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| '''[[CAA]]''' || 29.05.26 || ||
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CeDADI

2026-06-02T04:51:17Z

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[[File:Foto-cedadi.png|miniatura]]
I '''CeDADI''' sono i ''Centri territoriali per la Divulgazione Agricola e la Diffusione delle Innovazioni''.
Promossi dal Ministero per l'Agricoltura e delle Foreste vengono istituiti dalle regioni nell'ambito del sistema [['''AKIS''']] (Sistema di Conoscenza e Innovazione in Agricoltura) della PAC.
Questi centri hanno come obiettivi centrali quelli di:
* Sostenere la transizione ecologica e digitale delle imprese agricole.
* Divulgare i risultati della ricerca scientifica.
* Fornire servizi di consulenza qualificata e assistenza tecnica.

Nati come presidi fisici e hub informativi, sono strutture il cui scopo è unire il mondo delle imprese, della ricerca e della formazione per favorire lo sviluppo e l'innovazione nel settore agricolo.Questi centri offrono servizi di consulenza e supporto per accompagnare le aziende agricole nel loro percorso di crescita e adattamento.

Il primo programma di realizzazione di questi centri è attivato nel 2026 dalla Regione Campania che, con l'intervento SRG09 a valore sul CSR 2023-2027, ha pubblicato un Bando per la realizzazione di almeno dieci Centri in ambito Regionale

Secondo il Piano Regionale, le attività si concentrano su quattro macroaree principali:
* Zootecnia e produzioni di origine animale
* Ortoflorofrutticoltura
* Colture erbacee
* Ambiente e foreste

Le funzioni principali previste dal bando regionale includono:
* Trasferimento tecnologico (portare le innovazioni direttamente all'interno delle aziende agricole per affrontare le sfide della transizione ecologica, digitale e della sostenibilità).
* Supporto qualificato (impiego di "divulgatori" qualificati formati dagli atenei pubblici per fornire assistenza tecnica capillare e un supporto mirato agli operatori del settore).
* Rete di contatti (fare da ponte tra centri di ricerca, università e agricoltori)

Il Centro Servizi di Altragricoltura ([[CentroSar]]) sta operando per presentare una proposta unitamente al Centro Servizi della CNA nell'ambito del progetto [[UNIAPA]]

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Classificazione Commerciale del Grano

2026-06-01T14:52:10Z

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[[File:Diversi Grani.jpeg|miniatura|Immagine scaricata da Wikicommons e ripubblicata secondo a licenza di distribuzione "Dominio Pubblico"- L'Autore è il Botanico Amédée Masclef - Atlas des plantes de France. 1891]]
 
In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine).
Il mercato suddivide nettamente il prodotto in due macro-categorie: [[grano tenero]] (Triticum aestivum) e [[grano duro]] (Triticum durum)
 

'''<big>1. Classificazione del Grano Tenero</big>'''
Il grano tenero è impiegato principalmente per la produzione di farine destinate a pane, pizza e prodotti dolciari.
Si suddivide in cinque classi commerciali
* '''Grani di Forza''': varietà con altissimo contenuto proteico (solitamente ≥14%) e alta [[forza alveografica]] (W ≥ 300). Vengono usati come "miglioratori" per farine deboli.
* '''Panificabile Superiore''': grani di ottima qualità per lavorazioni industriali e prodotti a lunga lievitazione.
* '''Panificabile''': la categoria standard destinata alla panificazione classica.
* '''Biscottiero''': grani a basso contenuto proteico e glutine debole, perfetti per la produzione di biscotti, cracker e frolle.
* '''Altri Usi / Mercantile''': partite con caratteristiche qualitative inferiori, spesso destinate all'alimentazione animale (zootecnia).

'''<big>2. Classificazione del Grano Duro</big>'''
Il grano duro produce semola ed è destinato quasi esclusivamente alla produzione di pasta alimentare e di alcuni pani tipici. Si suddivide in tre categorie principali:
* '''Fino''': la qualità migliore. Richiede un peso specifico elevato (solitamente ≥ 78-80 kg/hl) e un tenore proteico minimo del 13%, essenziale per garantire la tenuta in cottura della pasta.
* '''Buono Mercantile''': qualità intermedia, con livelli di proteine leggermente inferiori (11,5%-12,5%) e peso specifico attorno a 76-77 kg/hl.
* '''Mercantile''': grani con difetti visivi, basso peso specifico o basso contenuto proteico, considerati di qualità minima per l'uso industriale

File:Diversi Grani.jpeg

2026-06-01T13:55:51Z

Giafadmin: il significato delle parole scritte é : A. Grano rigonfio. Triticum turgidum L. B. Farina di semola. Triticum durum Desf. C. Froment de Pologne. Grano polacco L. D. Farro. Triticum farro L.

== Dettagli ==
[[File:391 Triticums L.jpg|il significato delle parole scritte é : A. Grano rigonfio. Triticum turgidum L. B. Farina di semola. Triticum durum Desf. C. Froment de Pologne. Grano polacco L. D. Farro. Triticum farro L.]]

Ultime Voci Inserite

2026-06-01T08:28:10Z

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! '''Titolo della Voce''' !! '''Data Inserimento/Modifica''' !! '''Argomenti di riferimento''' !! '''Progetto di Riferimento'''
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|'''[[Forza alveografica]]'''
|01.06.26
|
|
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|[[Classificazione Commerciale del Grano|'''Classificazione Commerciale del Grano''']]
|31.05.26
|
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| '''[[CeDAPI]]''' || 31.05.26 || ||
|-
| '''[[AKIS]]''' || 30.05.26 || ||
|-
| '''[[CAA]]''' || 29.05.26 || ||
|}

Forza alveografica

2026-06-01T08:25:32Z

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[[File:L alveografo di Chopin (cropped).jpg|miniatura|Di Festival della Scienza - <nowiki>https://www.flickr.com/photos/festivaldellascienza/2328143014/</nowiki>, CC BY-SA 2.0, <nowiki>https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=175228501</nowiki>]]
La '''forza alveografica''' (comunemente indicata con la lettera '''''<big>W</big>''''' è l'indice reologico che misura la capacità della farina di resistere alla deformazione e alla pressione dei gas durante la lievitazione.
Questo valore esprime l'energia meccanica necessaria per gonfiare un dischetto calibrato di impasto fino alla sua rottura.
Più il valore '''''W''''' è elevato, più la farina è considerata "forte", ossia ricca di proteine (gliadina e glutenina) in grado di formare una maglia glutinica robusta ed elastica
La forza alveografica rappresenta l'energia necessaria a deformare l'impasto fino alla rottura. Fornisce l'indicazione tecnica primaria per capire a quali lavorazioni e a quanti cicli di lievitazione una farina può resistere.
Per ogni ricetta, occorrono farine con un '''valore W''' corretto per l'impasto (es. pizza, pane, dolci).
 
 
<big>'''Come viene misurata la Forza alveografica: l'Alveografo di Chopin'''
</big>
 
L'indice viene determinato in laboratorio tramite l'Alveografo di Chopin. Il test segue passi precisi:
Un impasto standard di farina, acqua e sale viene diviso in dischetti.
Un flusso d'aria compressa insuffla aria dal basso, gonfiando l'impasto come un palloncino.
Lo strumento registra la pressione interna e l'estensione della bolla fino al momento dello scoppio.
Il risultato grafico è una curva chiamata alveogramma: l'area sottesa a questa curva, moltiplicata per un fattore di scala, determina geometricamente il '''valore ''W'''''
 
 
<big>'''Cli altri valori correlati'''</big>
 Oltre al '''valore ''W''''', il test dell'Alveografo di Chopin fornisce altri due indici fondamentali per capire il comportamento dell'impasto:
* '''P (Tenacità)''': indica la pressione massima richiesta per deformare l'impasto (l'altezza della curva). Rappresenta la resistenza che la pasta oppone all'estensione.
* '''L (Estensibilità)''': indica la lunghezza della curva prima della rottura della bolla, ossia quanto l'impasto riesce ad allungarsi.
* '''Rapporto P/L''': definisce l'equilibrio dell'impasto. Un valore ottimale per la panificazione spazia in genere tra 0.4 e 0.7. Valori superiori indicano impasti rigidi e tenaci; valori inferiori indicano impasti troppo molli ed estensibili
 
 
<big>'''Classificazione delle farine in base al valore <big>''W''</big>'''</big>
 
Il '''valore ''<big>W</big>''''' permette di suddividere commercialmente le farine di grano tenero in diverse categorie d'uso:

{| class="wikitable"
|+
|-
! '''FARINA''' !! '''''<big>W</big>''''' !! '''Caratteristiche e utilizzo principale'''
|-
| Deboli || fino a 170 || Assorbono poca acqua. Ideali per biscotti frolli, cialde e piccola pasticceria.
|-
| Medie || Da 180 a 250 || Adatte per pane comune, focacce, pizze a breve lievitazione e pasta sfoglia.
|-
| Forti|| Da 260 a 350|| Elevata idratazione. Ottime per pizze a lunga maturazione, pane artigianale e babà.
|-
| Speciali (Manitoba)|| Oltre 350||\(350\)Struttura d'acciaio. Utilizzate per grandi lievitati (panettone, pandoro) o per rinforzare farine deboli.
|}

Forza alveografica

2026-06-01T08:18:45Z

Giafadmin:

[[File:L alveografo di Chopin (cropped).jpg|miniatura|Di Festival della Scienza - <nowiki>https://www.flickr.com/photos/festivaldellascienza/2328143014/</nowiki>, CC BY-SA 2.0, <nowiki>https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=175228501</nowiki>]]
La '''forza alveografica''' (comunemente indicata con la lettera '''''<big>W</big>''''' è l'indice reologico che misura la capacità della farina di resistere alla deformazione e alla pressione dei gas durante la lievitazione.
Questo valore esprime l'energia meccanica necessaria per gonfiare un dischetto calibrato di impasto fino alla sua rottura.
Più il valore '''''W''''' è elevato, più la farina è considerata "forte", ossia ricca di proteine (gliadina e glutenina) in grado di formare una maglia glutinica robusta ed elastica
La forza alveografica rappresenta l'energia necessaria a deformare l'impasto fino alla rottura. Fornisce l'indicazione tecnica primaria per capire a quali lavorazioni e a quanti cicli di lievitazione una farina può resistere.
Per ogni ricetta, occorrono farine con un '''valore W''' corretto per l'impasto (es. pizza, pane, dolci).
 
 
<big>'''Come viensurata la Forza alveografica: l'Alveografo di Chopin'''e mi
</big>
L'indice viene determinato in laboratorio tramite l'Alveografo di Chopin. Il test segue passi precisi:
Un impasto standard di farina, acqua e sale viene diviso in dischetti.
Un flusso d'aria compressa insuffla aria dal basso, gonfiando l'impasto come un palloncino.
Lo strumento registra la pressione interna e l'estensione della bolla fino al momento dello scoppio.
Il risultato grafico è una curva chiamata alveogramma: l'area sottesa a questa curva, moltiplicata per un fattore di scala, determina geometricamente il '''valore ''W'''''
 
 
<big>'''Cli altri valori correlati'''</big>
Oltre al '''valore ''W''''', il test dell'Alveografo di Chopin fornisce altri due indici fondamentali per capire il comportamento dell'impasto:
* '''P (Tenacità)''': indica la pressione massima richiesta per deformare l'impasto (l'altezza della curva). Rappresenta la resistenza che la pasta oppone all'estensione.
* '''L (Estensibilità)''': indica la lunghezza della curva prima della rottura della bolla, ossia quanto l'impasto riesce ad allungarsi.
* '''Rapporto P/L''': definisce l'equilibrio dell'impasto. Un valore ottimale per la panificazione spazia in genere tra 0.4 e 0.7. Valori superiori indicano impasti rigidi e tenaci; valori inferiori indicano impasti troppo molli ed estensibili
 
 
<big>'''Classificazione delle farine in base al valore <big>''W''</big>'''</big>
 
Il '''valore ''<big>W</big>''''' permette di suddividere commercialmente le farine di grano tenero in diverse categorie d'uso:

{| class="wikitable"
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! '''FARINA''' !! '''''<big>W</big>''''' !! '''Caratteristiche e utilizzo principale'''
|-
| Deboli || fino a 170 || Assorbono poca acqua. Ideali per biscotti frolli, cialde e piccola pasticceria.
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| Medie || Da 180 a 250 || Adatte per pane comune, focacce, pizze a breve lievitazione e pasta sfoglia.
|-
| Forti|| Da 260 a 350|| Elevata idratazione. Ottime per pizze a lunga maturazione, pane artigianale e babà.
|-
| Speciali (Manitoba)|| Oltre 350||\(350\)Struttura d'acciaio. Utilizzate per grandi lievitati (panettone, pandoro) o per rinforzare farine deboli.
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File:L alveografo di Chopin (cropped).jpg

2026-06-01T08:16:39Z

Giafadmin: Di Festival della Scienza - <a rel="nofollow" class="external free" href="https://www.flickr.com/photos/festivaldellascienza/2328143014/">https://www.flickr.com/photos/festivaldellascienza/2328143014/</a>, <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0" title="Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0">CC BY-SA 2.0</a>, <a href="https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=175228501">Collegamento</a>

== Dettagli ==
Di Festival della Scienza - <a rel="nofollow" class="external free" href="https://www.flickr.com/photos/festivaldellascienza/2328143014/">https://www.flickr.com/photos/festivaldellascienza/2328143014/</a>, <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0" title="Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0">CC BY-SA 2.0</a>, <a href="https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=175228501">Collegamento</a>

Forza alveografica

2026-06-01T08:15:01Z

Giafadmin:

La '''forza alveografica''' (comunemente indicata con la lettera '''''<big>W</big>''''' è l'indice reologico che misura la capacità della farina di resistere alla deformazione e alla pressione dei gas durante la lievitazione.
Questo valore esprime l'energia meccanica necessaria per gonfiare un dischetto calibrato di impasto fino alla sua rottura.
Più il valore '''''W''''' è elevato, più la farina è considerata "forte", ossia ricca di proteine (gliadina e glutenina) in grado di formare una maglia glutinica robusta ed elastica
La forza alveografica rappresenta l'energia necessaria a deformare l'impasto fino alla rottura. Fornisce l'indicazione tecnica primaria per capire a quali lavorazioni e a quanti cicli di lievitazione una farina può resistere.
Per ogni ricetta, occorrono farine con un '''valore W''' corretto per l'impasto (es. pizza, pane, dolci).
 
 
<big>'''Come viensurata la Forza alveografica: l'Alveografo di Chopin'''e mi
</big>
L'indice viene determinato in laboratorio tramite l'Alveografo di Chopin. Il test segue passi precisi:
Un impasto standard di farina, acqua e sale viene diviso in dischetti.
Un flusso d'aria compressa insuffla aria dal basso, gonfiando l'impasto come un palloncino.
Lo strumento registra la pressione interna e l'estensione della bolla fino al momento dello scoppio.
Il risultato grafico è una curva chiamata alveogramma: l'area sottesa a questa curva, moltiplicata per un fattore di scala, determina geometricamente il '''valore ''W'''''
 
 
<big>'''Cli altri valori correlati'''</big>
Oltre al '''valore ''W''''', il test dell'Alveografo di Chopin fornisce altri due indici fondamentali per capire il comportamento dell'impasto:
* '''P (Tenacità)''': indica la pressione massima richiesta per deformare l'impasto (l'altezza della curva). Rappresenta la resistenza che la pasta oppone all'estensione.
* '''L (Estensibilità)''': indica la lunghezza della curva prima della rottura della bolla, ossia quanto l'impasto riesce ad allungarsi.
* '''Rapporto P/L''': definisce l'equilibrio dell'impasto. Un valore ottimale per la panificazione spazia in genere tra 0.4 e 0.7. Valori superiori indicano impasti rigidi e tenaci; valori inferiori indicano impasti troppo molli ed estensibili
 
 
<big>'''Classificazione delle farine in base al valore <big>''W''</big>'''</big>
 
Il '''valore ''<big>W</big>''''' permette di suddividere commercialmente le farine di grano tenero in diverse categorie d'uso:

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! '''FARINA''' !! '''''<big>W</big>''''' !! '''Caratteristiche e utilizzo principale'''
|-
| Deboli || fino a 170 || Assorbono poca acqua. Ideali per biscotti frolli, cialde e piccola pasticceria.
|-
| Medie || Da 180 a 250 || Adatte per pane comune, focacce, pizze a breve lievitazione e pasta sfoglia.
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| Forti|| Da 260 a 350|| Elevata idratazione. Ottime per pizze a lunga maturazione, pane artigianale e babà.
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| Speciali (Manitoba)|| Oltre 350||\(350\)Struttura d'acciaio. Utilizzate per grandi lievitati (panettone, pandoro) o per rinforzare farine deboli.
|}

Forza alveografica

2026-05-31T19:27:46Z

Giafadmin: Creata pagina con "La '''forza alveografica''' (comunemente indicata con la lettera '''''<big>W</big>''''' è l'indice reologico che misura la capacità della farina di resistere alla deformazione e alla pressione dei gas durante la lievitazione. Questo valore esprime l'energia meccanica necessaria per gonfiare un dischetto calibrato di impasto fino alla sua rottura. Più il valore '''''W''''' è elevato, più la farina è considerata "forte", ossia ricca di proteine (gliadina e glutenina..."

La '''forza alveografica''' (comunemente indicata con la lettera '''''<big>W</big>''''' è l'indice reologico che misura la capacità della farina di resistere alla deformazione e alla pressione dei gas durante la lievitazione.
Questo valore esprime l'energia meccanica necessaria per gonfiare un dischetto calibrato di impasto fino alla sua rottura.
Più il valore '''''W''''' è elevato, più la farina è considerata "forte", ossia ricca di proteine (gliadina e glutenina) in grado di formare una maglia glutinica robusta ed elastica
La forza alveografica rappresenta l'energia necessaria a deformare l'impasto fino alla rottura. Fornisce l'indicazione tecnica primaria per capire a quali lavorazioni e a quanti cicli di lievitazione una farina può resistere.
Per ogni ricetta, occorrono farine con un '''valore W''' corretto per l'impasto (es. pizza, pane, dolci).
 
 
<big>'''Come viensurata la Forza alveografica: l'Alveografo di Chopin'''e mi
</big>
L'indice viene determinato in laboratorio tramite l'Alveografo di Chopin. Il test segue passi precisi:
Un impasto standard di farina, acqua e sale viene diviso in dischetti.
Un flusso d'aria compressa insuffla aria dal basso, gonfiando l'impasto come un palloncino.
Lo strumento registra la pressione interna e l'estensione della bolla fino al momento dello scoppio.
Il risultato grafico è una curva chiamata alveogramma: l'area sottesa a questa curva, moltiplicata per un fattore di scala, determina geometricamente il '''valore ''W'''''
 
 
<big>'''Cli altri valori correlati'''</big>
Oltre al '''valore ''W''''', il test dell'Alveografo di Chopin fornisce altri due indici fondamentali per capire il comportamento dell'impasto:
* '''P (Tenacità)''': indica la pressione massima richiesta per deformare l'impasto (l'altezza della curva). Rappresenta la resistenza che la pasta oppone all'estensione.
* '''L (Estensibilità)''': indica la lunghezza della curva prima della rottura della bolla, ossia quanto l'impasto riesce ad allungarsi.
* '''Rapporto P/L''': definisce l'equilibrio dell'impasto. Un valore ottimale per la panificazione spazia in genere tra 0.4 e 0.7. Valori superiori indicano impasti rigidi e tenaci; valori inferiori indicano impasti troppo molli ed estensibili
 
 
<big>'''Classificazione delle farine in base al valore <big>''W''</big>'''</big>
Il '''valore ''<big>W</big>''''' permette di suddividere commercialmente le farine di grano tenero in diverse categorie d'uso:

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! '''FARINA''' !! '''''<big>W</big>''''' !! '''Caratteristiche e utilizzo principale'''
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|[[Classificazione Commerciale del Grano|'''Classificazione Commerciale del Grano''']]
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|[[Classificazione Commerciale del Grano]]
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Classificazione Commerciale del Grano

2026-05-31T17:48:20Z

Giafadmin: Creata pagina con "{{Template:Testata/partecipa}} In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine). Il mercato suddivide nettamente il prodotto in due macro-categorie: grano tenero (Triticum aestivum) e grano duro (Triticum durum) '''<big>1. Cl..."

{{Template:Testata/partecipa}}
 
In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine).
Il mercato suddivide nettamente il prodotto in due macro-categorie: [[grano tenero]] (Triticum aestivum) e [[grano duro]] (Triticum durum)
 

'''<big>1. Classificazione del Grano Tenero</big>'''
Il grano tenero è impiegato principalmente per la produzione di farine destinate a pane, pizza e prodotti dolciari.
Si suddivide in cinque classi commerciali
* '''Grani di Forza''': varietà con altissimo contenuto proteico (solitamente ≥14%) e alta [[forza alveografica]] (W ≥ 300). Vengono usati come "miglioratori" per farine deboli.
* '''Panificabile Superiore''': grani di ottima qualità per lavorazioni industriali e prodotti a lunga lievitazione.
* '''Panificabile''': la categoria standard destinata alla panificazione classica.
* '''Biscottiero''': grani a basso contenuto proteico e glutine debole, perfetti per la produzione di biscotti, cracker e frolle.
* '''Altri Usi / Mercantile''': partite con caratteristiche qualitative inferiori, spesso destinate all'alimentazione animale (zootecnia).

'''<big>2. Classificazione del Grano Duro</big>'''
Il grano duro produce semola ed è destinato quasi esclusivamente alla produzione di pasta alimentare e di alcuni pani tipici. Si suddivide in tre categorie principali:
* '''Fino''': la qualità migliore. Richiede un peso specifico elevato (solitamente ≥ 78-80 kg/hl) e un tenore proteico minimo del 13%, essenziale per garantire la tenuta in cottura della pasta.
* '''Buono Mercantile''': qualità intermedia, con livelli di proteine leggermente inferiori (11,5%-12,5%) e peso specifico attorno a 76-77 kg/hl.
* '''Mercantile''': grani con difetti visivi, basso peso specifico o basso contenuto proteico, considerati di qualità minima per l'uso industriale

Contrattazione Interprofessionale

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Progetto

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CAA

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Un CAA (Centro di Assistenza Agricola) è un organismo privato che svolge attività di supporto e consulenza per le aziende agricole. I CAA fanno da tramite tra le imprese e la Pubblica Amministrazione per semplificare le pratiche burocratiche e l'accesso ai finanziamenti alle imprese di cui acquisiscono il mandato.

Per poter operare nel supporto alla gestione, redazione e tenuta dei fascicoli aziendali delle imprese i CAA si dotano di una convenzione con AGEA (l'Agenzia per le Erogazioni in Agricoltura) o gli altri "Organismi pagatori" che li vincola a procedure e modalità operative.

I CAA sono stati istituiti con un primo provvedimento

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