https://wikiperlaterra.net/wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Classificazione_Commerciale_del_Grano 2026-05-31T19:59:57Z Cronologia della pagina su questo sito MediaWiki 1.39.17 https://wikiperlaterra.net/wiki/index.php?title=Classificazione_Commerciale_del_Grano&diff=306&oldid=prev 2026-05-31T17:48:20Z

<p>Creata pagina con &quot;{{Template:Testata/partecipa}} &lt;br&gt; In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l&#039;attitudine alla lavorazione (forza del glutine). Il mercato suddivide nettamente il prodotto in due macro-categorie: <a href="/wiki/index.php?title=Grano_tenero&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Grano tenero (la pagina non esiste)">grano tenero</a> (Triticum aestivum) e <a href="/wiki/index.php?title=Grano_duro&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Grano duro (la pagina non esiste)">grano duro</a> (Triticum durum) &lt;br&gt; &#039;&#039;&#039;&lt;big&gt;1. Cl...&quot;</p> <p><b>Nuova pagina</b></p><div>{{Template:Testata/partecipa}}<br /> &lt;br&gt;<br /> In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l&#039;attitudine alla lavorazione (forza del glutine).<br /> Il mercato suddivide nettamente il prodotto in due macro-categorie: [[grano tenero]] (Triticum aestivum) e [[grano duro]] (Triticum durum)<br /> &lt;br&gt;<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;&lt;big&gt;1. Classificazione del Grano Tenero&lt;/big&gt;&#039;&#039;&#039;<br /> Il grano tenero è impiegato principalmente per la produzione di farine destinate a pane, pizza e prodotti dolciari. <br /> Si suddivide in cinque classi commerciali<br /> * &#039;&#039;&#039;Grani di Forza&#039;&#039;&#039;: varietà con altissimo contenuto proteico (solitamente ≥14%) e alta [[forza alveografica]] (W ≥ 300). Vengono usati come &quot;miglioratori&quot; per farine deboli. <br /> * &#039;&#039;&#039;Panificabile Superiore&#039;&#039;&#039;: grani di ottima qualità per lavorazioni industriali e prodotti a lunga lievitazione. <br /> * &#039;&#039;&#039;Panificabile&#039;&#039;&#039;: la categoria standard destinata alla panificazione classica. <br /> * &#039;&#039;&#039;Biscottiero&#039;&#039;&#039;: grani a basso contenuto proteico e glutine debole, perfetti per la produzione di biscotti, cracker e frolle. <br /> * &#039;&#039;&#039;Altri Usi / Mercantile&#039;&#039;&#039;: partite con caratteristiche qualitative inferiori, spesso destinate all&#039;alimentazione animale (zootecnia). <br /> <br /> &#039;&#039;&#039;&lt;big&gt;2. Classificazione del Grano Duro&lt;/big&gt;&#039;&#039;&#039;<br /> Il grano duro produce semola ed è destinato quasi esclusivamente alla produzione di pasta alimentare e di alcuni pani tipici. Si suddivide in tre categorie principali:<br /> * &#039;&#039;&#039;Fino&#039;&#039;&#039;: la qualità migliore. Richiede un peso specifico elevato (solitamente ≥ 78-80 kg/hl) e un tenore proteico minimo del 13%, essenziale per garantire la tenuta in cottura della pasta.<br /> * &#039;&#039;&#039;Buono Mercantile&#039;&#039;&#039;: qualità intermedia, con livelli di proteine leggermente inferiori (11,5%-12,5%) e peso specifico attorno a 76-77 kg/hl.<br /> * &#039;&#039;&#039;Mercantile&#039;&#039;&#039;: grani con difetti visivi, basso peso specifico o basso contenuto proteico, considerati di qualità minima per l&#039;uso industriale</div>

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