Classificazione Commerciale del Grano - Cronologia

Giafadmin il 05:31, 23 giu 2026

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	In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine).		In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine).

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	In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine).		In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine).

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	In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine).		In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine).

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In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine). Il mercato suddivide nettamente il prodotto in due macro-categorie: grano tenero (Triticum aestivum) e grano duro (Triticum durum)
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In Italia, la classificazione commerciale del grano viene stabilita dai listini ufficiali delle Borse Merci (come la Borsa Merci di Bologna o Milano). I parametri chiave considerati sono il peso specifico, il contenuto proteico e l'attitudine alla lavorazione (forza del glutine).
Il mercato suddivide nettamente il prodotto in due macro-categorie: [[grano tenero]] (Triticum aestivum) e [[grano duro]] (Triticum durum)
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'''<big>1. Classificazione del Grano Tenero</big>'''
Il grano tenero è impiegato principalmente per la produzione di farine destinate a pane, pizza e prodotti dolciari.
Si suddivide in cinque classi commerciali
* '''Grani di Forza''': varietà con altissimo contenuto proteico (solitamente ≥14%) e alta [[forza alveografica]] (W ≥ 300). Vengono usati come "miglioratori" per farine deboli.
* '''Panificabile Superiore''': grani di ottima qualità per lavorazioni industriali e prodotti a lunga lievitazione.
* '''Panificabile''': la categoria standard destinata alla panificazione classica.
* '''Biscottiero''': grani a basso contenuto proteico e glutine debole, perfetti per la produzione di biscotti, cracker e frolle.
* '''Altri Usi / Mercantile''': partite con caratteristiche qualitative inferiori, spesso destinate all'alimentazione animale (zootecnia).

'''<big>2. Classificazione del Grano Duro</big>'''
Il grano duro produce semola ed è destinato quasi esclusivamente alla produzione di pasta alimentare e di alcuni pani tipici. Si suddivide in tre categorie principali:
* '''Fino''': la qualità migliore. Richiede un peso specifico elevato (solitamente ≥ 78-80 kg/hl) e un tenore proteico minimo del 13%, essenziale per garantire la tenuta in cottura della pasta.
* '''Buono Mercantile''': qualità intermedia, con livelli di proteine leggermente inferiori (11,5%-12,5%) e peso specifico attorno a 76-77 kg/hl.
* '''Mercantile''': grani con difetti visivi, basso peso specifico o basso contenuto proteico, considerati di qualità minima per l'uso industriale