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- 21:27, 31 mag 2026 Giafadmin discussione contributi ha creato la pagina Forza alveografica (Creata pagina con "La '''forza alveografica''' (comunemente indicata con la lettera '''''<big>W</big>''''' è l'indice reologico che misura la capacità della farina di resistere alla deformazione e alla pressione dei gas durante la lievitazione. Questo valore esprime l'energia meccanica necessaria per gonfiare un dischetto calibrato di impasto fino alla sua rottura. Più il valore '''''W''''' è elevato, più la farina è considerata "forte", ossia ricca di proteine (gliadina e glutenina...") Etichetta: Modifica visuale: commutato