Produzione del Pomodoro in Italia
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Importato dalle Americhe nel XVI secolo, il pomodoro fu inizialmente accolto con diffidenza in Italia, considerato una pianta ornamentale. La sua storia produttiva è esplosa tra fine '700 e '900 nel Sud Italia, evolvendosi fino a rendere il Paese il principale trasformatore ed esportatore europeo di derivati.
Due sono le macro classi di produzione del pomodoro in Italia. la Produzione di Pomodoro da industria e la Produzione di Pomodoro da mensa (non da industria)
Filiera del Pomodoro da industria
L'Italia è uno dei leader mondiali nella trasformazione del pomodoro da industria, con oltre 75.000 ettari coltivati e una produzione che supera i 5,5 milioni di tonnellate annue. La filiera è divisa in due grandi areali: il Bacino del Nord (prevalentemente passate e polpe) e il Centro-Sud (pelati, pomodorini e sughi).
I Numeri della Filiera
- Superficie coltivata: Poco meno di 80.000 ettari in totale, divisi quasi equamente tra Nord e Centro-Sud.
- Produzione: Oltre 5 milioni di tonnellate di prodotto fresco conferito all'industria.
- Posizionamento: L'Italia è il primo trasformatore in Europa e il terzo a livello globale.
I Due Bacini Produttivi
La coltivazione e la lavorazione sono fortemente specializzate in base al territorio:
- Bacino del Nord (Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto, Piemonte):
- Rappresenta oltre la metà delle superfici coltivate. (54%)
- È caratterizzato da un'agricoltura fortemente meccanizzata e cooperative organizzate.
- Produzione: Concentrati, polpe, passate e sughi pronti.
- Bacino del Centro-Sud (Puglia, Campania, Basilicata, Molise):
- Si sviluppa su circa il 46% della superficie nazionale dedicata.
- Basato principalmente sulla tradizione dei pomodori interi e pelati.
- Produzione: Pelati, pomodorini, polpe e passate.
Prezzi e Accordi di Filiera
La campagna di contrattazione per il 2026 si è conclusa con accordi che fissano i prezzi di riferimento per i produttori. Per il bacino del Centro-Sud, le intese stabiliscono valori di riferimento su base regionale:
- Pomodoro tondo: circa $140 a tonnellata.
- Pomodoro lungo: circa $150 a tonnellata.
- Pomodorino: fino a $210 a tonnellata.
- Il biologico vede un premio di aggiunta di circa $45 a tonnellata. [1, 2]
Sostenibilità e Innovazione
Il settore si affida per oltre il 90% a pratiche di produzione integrata, con una quota biologica in costante crescita. A livello tecnologico, l'adozione di cernitrici ottiche e la totale meccanizzazione della raccolta (soprattutto al Nord) puntano ad abbattere i tempi di lavorazione